Díky flexibilní čepeli lze nůž snadno vést i v hůře přístupných místech a přesně oddělovat maso od kosti s minimálními ztrátami. Je proto vhodný jak pro profesionální kuchaře, tak pro řeznické provozy a náročné domácí použití.
Vhodný zejména pro:
- vykosťování masa a drůbeže
- přesné oddělování masa od kostí
- odstraňování šlach a blan
- odřezávání přebytečného tuku
- stahování kůže
- jemné a přesné opracování masa
